mardi 24 février 2009

hé hé


bon, je vais quand même arrêter de faire le gaga, et vais un peu poster autre chose. Bises à tout le monde.

lundi 23 février 2009

Pépé J+2






Hé hé... Ben voilà, après une nuit blanche... Le pépé, il dort, il mange, il  joue et il fait calins...

samedi 21 février 2009

jeudi 19 février 2009

pépé J-2

Alors que pépé, mon amour de beagle, devrait être chez nous dans deux jours, je me pose quelques questions...

Vous voyez, il a quand même bien grandi...

Mais ces yeux... ce regard... serait-il le chien de Pascal Duquenne ? ...


Ha non, il est juste un peu con... oui c'est celui qui fait l'avion...

Mais non mon pépé ! Je t'aime. Vivement que tu sois  à la maison... et que tu y sois bien...


terrine de queue de boeuf

Bon alors ça... Ca risque de ne pas être apprécié par tout le monde. C'est un plat froid, servi avec une salade de lentille à peine tiède.

La veille. Prenez une queue de boeuf chez votre boucher qu'il vous coupera en tronçon. Placez ces morceaux dans une grande cocotte et couvrez d'eau. Amener à ébullition en prenant soin d'écumer souvent. 

Pendant ce temps, taillez vos légumes en mirepoix. Soit : 2 carottes, 1 poireau, 2 branches de céleri et 1 oignon.

Lorsque vous n'avez pratiquement plus d'écume (j'entend la groooosse écume bien épaisse). Récupérez vos morceaux et jeter l'eau.

Dans la cocotte placer vos morceaux de queue et votre mirepoix. Ajouter une dizaine de grains de poivres blanc, du gros sel, une feuille de laurier et deux branches de thym.

Couvrez d'eau et faites cuire à petit frémissement pendant 5 heures.

A terme, récupérez vos morceaux de queue, ceux-ci doivent être très très tendres. Laissez refroidir un peu. Passez le bouillon au chinois.

Effilochez la viande en prenant soin de bien enlever tous les petits morceaux de cartilage. Dans une petite terrine, placez votre chair en compactant bien. Puis ajouter du bouillon. Mettre au frigo pendant au moins 10 heures.

Le jour même. Préparez une petite salade de lentille.... Quoi ? Comment on fait ? Bon. Les lentilles déjà cuites se trouvent facilement sous vide ou en conserve. Préférez celle sous vide que vous ferez réchauffer dans leur poche 5 mn au bain marie. Ciseler une botte de persil et émincer un petit oignon. Préparez votre vinaigrette à votre goût (je conseille une vinaigrette très vinaigrée au xéres). Et hop, on mélange tout ça, lorsque les lentilles ont un  peu refroidies.

Démoulez votre terrine et coupez deux jolies tranches. Un peu de fleur de sel et du poivre au moulin sur les tranches, et voilà.




lundi 16 février 2009

salade rouget et poutargue

Donc, une petite salade d'un mélange de feuilles d'épinard, mâche et chicorée rouge avec quelques pointes d'asperges juste poêlées et filets de rougets avec poutargue. Tout est dit.

Pour une assiette : 3 filets de rougets, une dizaine de pointes d'asperges, poutargue, etc.

Les asperges : on blanchit les pointes cinq minutes dans de l'eau bouillante, puis on les place immédiatement dans de l'eau très froide afin qu'elle ne cuise plus et surtout qu'elles conservent leurs belles couleur vertes. Elles doivent être encore croquantes. On réserve.

Il faut, avant de les cuire, placer les filets de rougets côté peau sur un torchon propre pendant quelques minutes. Ceci afin de leur faire perdre leur humidité, si on ne fait pas ça, la peau accrochera à la poêle.

On fait saisir les filets 3 minutes à feu vif dans un peu d'huile d'olive. Un aller retour côté chair, et on réserve. Les filets vont continuer à cuire tout seul, hors du feu, comme des grands.

On fait saisir les pointes d'asperges trois minutes à veu vif dans un peu d'huile d'olive afin de les colorer. Réservez.

Coupez quatre jolies tranches de poutargue.

La vinaigrette de la salade : toute simple, on fait fondre de la fleur de sel dans un peu de vinaigre de xeres (ou un filet de citron si on veut), ajoutez un filet d'huile d'olive et un petit filet d'huile d'argan, poivrez au moulin. On mélange avec la salade (pas avec les pointes d'asperges)

Ensuite c'est juste de la finition.

Trois petit buisson de salade, séparé par quelques pointes d'asperge. Sur le buisson, placez les filets de rougets, et au dessus une tranche de poutargue. Ajoutez du poivre concassée. Emiettez la quatrième tranche de poutargue pour mettre quelques brisures un peu partout pour apporter un peu de couleur.



C'est sain, c'est frais et facile.


Moz is back !


Sortie aujourd'hui de Years of Refusal neuvième album studio de Morrissey

yep