mardi 23 juin 2009

boeuf tataki

Une recette fraîche et simple pour cet été, une recette japonaise.

Oubliez le sempiternel roti de boeuf, étonnez vos amis avec le boeuf tataki


Il faut un petit roti de boeuf. Enlevez les lanières de gras qui bardent la viande, et, à feu très vif croûtez votre morceaux de viande, 5 mn devrait suffire pour former une croûte et laisser la viande crue.

Plongez immédiatement le morceaux dans de l'eau glacée, afin que la cuisson stoppe tout de suite.

Préparez votre marinade :

1/3 choyu (ou sauce soja au pire)
1/3 mirin (vinaigre de riz)
1/3 sake (alcool de riz NON parfumé)
1 cas huile sésame
1 cas de sauce poisson
2 carottes coupées en fin bâtonnet
2 poireaux coupés en fin bâtonnet
3 gousses d'ail écrasées
1 morceau de gingembre coupé en lamelle
1 cas de graines de sésame
quelques feuilles de shiso (produit japonais apparenté à la menthe)
2 piments

Hop, tout ça dans le sac et on laisse mariner pendant au moins une nuit...

Bien sur, si on ne trouve pas shiso ou de mirin, on peut utiliser autre chose, voire ce que l'on veut, l'essentiel est que le boeuf se parfume et qu'il reste cru. En gros c'est un sashimi de boeuf.

Pour servir, on coupe des tranches le plus fines possible et on sert comme ça avec une sauce ponzu.

Trop bon. Le seul plat japonais qui est plu à mon père, c'est dire...

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