lundi 9 août 2010

Risotto aux asperges



J’ai refait un risotto. Cette recette est plus simple que la précédente, du moins, elle comporte moins d’ingrédients relativement difficile à obtenir, tel le lardo de colonata.

Ici :

Du riz carnaroli (ça c’est primordial)

Quelques asperges

Du bouillon de volaille

2 petits oignons blancs

Safran, sel et poivre

Huile d’olive

Beurre

Parmesan

Vin blanc



Blanchir les asperges une minute dans de l’eau bouillante salée et les refroidir immédiatement sous l’eau froide.

Couper les têtes d’asperges et les réserver. Emincer finement les queues des asperges.

Emincer vos petits oignons et les faire suer dans une petite cocotte avec un filet d’huile d’olive.

Ajouter le riz et le nacrer à feu moyen vif.

Verser un peu de vin blanc et faire réduire quasi à sec. Ajouter un peu de bouillon, quelques pistils de safran et les queues d’asperges émincées.

Faire revenir les pointes d’asperges dans une petite poêle avec un filet d’huile d’olive. Quelques minutent suffisent. Elles doivent avoir pris de la couleur mais rester craquantes. Réserver les pointes d’asperges

Sans jamais cesser de remuer, ajouter au fur et à mesure du bouillon, jusqu’à ce que le riz soit cuit et al dente.

Lorsque le riz est cuit, hors du feu, rectifier l’assaisonnement et ajouter le beurre ainsi que le parmesan. Remuez. Le risotto doit être crémeux.

Servir avec les pointes d’asperges au dessus du risotto.



Perso… Je sais que ça ne se fait pas, mais j’ai ajouté quelques copeaux de jambon de Parme…


1 commentaire:

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