Tartines d'été

Quelques tartines de poisson et une petite salade printanière...

Sur les tranches de pains grillés et frottées à l'ail, un concassé de différentes variétés de tomates (noires de crimée, red zebra, coeur de boeuf, etc.).

Des filets de maquereaux crus marinés durant 24h dans de l'huile d'olive accompagné de thym, romarin, feuilles de laurier et de quelques baies.

Des filets de sardines crues qui auront "cuits" quelques minutes dans une marinade faîte d'huile d'olive et du jus d'un citron.

Sur les tartines de sardines, quelques feuilles ciselées de basilic.

La salade est un mélange de pointe de petites asperges, de fèves, de jeunes pousses d'épinard et des haricots cocos. Les légumes ont juste été un peu plus que blanchis (exception faîte des cocos qui ont cuits 1/2 heure dans l'eau bouillante, et des pousses d'épinard qui sont crues) afin de conserver un maximum de croquant. Un filet d'une très très bonne huile d'olive, sel, poivre et basta...

Salade Caesar

Son origine semble se situer dans les années 20 en Caroline du Sud. Autant dire qu’il existe des milliers de versions de cette salade et que chacune d’entre elles prétendent être l’originale.

Ce qui est certain, c’est que la sauce Caesar est faîte obligatoirement avec des anchois.

En général on utilise une romaine avec quelques morceaux de blancs de poulet grillés et des copeaux de parmesan. Mais en fait on peut faire ce que l’on veut, tant que c’est bon.

Pour celle que j’ai réalisé il y a :

De la Salade frisée.

Quelques « lardons » fait avec les restes d’un rôti de veau froid.

Des morceaux de fromage Stilton (un bleu anglais que j’apprécie énormément)

Des croutons de pain grillé (de 1cm environ que l’on fera grillé dans un poêle avec un peu de beurre).

Un œuf mi mollet / mi dur (7mn de cuisson).

La sauce :

C’est à peu de chose prés celle que réalise Michel Guérard.

On mixe les anchois (une petite boite d’anchois allongés à l’huile d’olive), une gousse d’ail, un jaune d’œuf cru et 2 cas de crème fleurette.

Et c’est tout…

Fish 'n Chips

Fleuron de la perfide Albion : les Fish ‘n Chips.

Rien de compliqué si ce n‘est de brûler ses fringues après les différentes et odorantes fritures.

Pour la pâte à beignet :

200gr de farine

2 œufs

sel

50 cl de Guiness

Réalisez votre pate au fouet et laissez reposer.

Les frites :

Obtenir de belles frites croustillantes et dorées est une véritable satisfaction. Comment bien les réussir.

Pelezles patates avec un économe (la variété Bintje est recommandée). Puis, taillez les en quartiers et mettez-les au fur et à mesure dans une bassine remplie d’eau. Changez l’eau plusieurs fois pour débarrasser un maximum d’amidon.

Faites chauffer votre friteuse à 170°.

Egouttez les frites et séchez les sur un linge propre.

Lorsque l’huile est chaude, plongez les pendant 7mn (elles doivent être à peine dorées). Réservez les frites et chauffez la friteuse à 190°.

Dans un grand wok, faîtes chauffer de l’huile d’arachide. Taillez vos filets de cabillaud en morceau et enrobez les de pate. Lorsque l’huile commence à fumer, plongez vos beignets de cabillaud et laissez frire 3 à 4 minutes. Egouttez les beignets sur du papier absorbant.

Replongez les frites dans leur bain durant deux minutes jusqu’à obtention de la couleur souhaitée.

Servez aussitôt accompagné de Brown Sauce (type HP), Worcestershire (merveilleux en giclée sur les frites) et une sauce tartare maison.

Well done !

Gratin de Penne

Dans Polpette, nous avons une recette de côte de bœuf avec, en accompagnement, un gratin de macaronis…. Julien Neel a cru bon de vouloir faire ce plat lui même, et ce, pour Jean-Luc Deglin (être fourbe et veule s’il en est…) et Guillaume Bianco (représentant de la botte italienne et donc de parfaite mauvaise foi…. Bref…).

Non pas que cela m’ennuie que Julien se décide à cuisiner, loin de là, mais j’étais circonspect, et surtout vexé de savoir qu’il avait autant de louange vis à vis de la cuisson de la viande, du beurre d’anchois, etc. Oui je suis bouffi de jalousie…

Ni une, ni deux, alors que mes amis festoyaient à Aix-en-Provence, j’ai décidé de faire un gratin pour moi tout seul. Mais un gratin un poil plus élaboré, non mais…

Voici donc mon gratin de penne aux cèpes.

Pour une personne :

Entre 100 et 130gr de penne

Quels tranches de cèpes congelés (picard : 5 à 6)

Crème fleurette

Emmental

Parmesan

Chapelure

Sel, poivre, muscade.

Faire cuire à grandes eaux (dans laquelle on aura ajouté un bouillon cube de volaille, un bouillon cube de bœuf ou de pot au feu, ainsi qu’une noisette de concentré de tomates) les penne. Pour 11mn de temps de cuisson, comptez 8. Egouttez les pâtes et refroidissez les sous l’eau froide.

Dans un ramequin huilé à l’olive, mettre les penne. Ajouter la crème fleurette jusqu’au niveau. Salez, poivrez, un peu de noix de muscade et mélangez le tout.

Dans une petite poêle faite dégorgez et saisir vos cèpes. Ils doivent être encore « gluant », mais cuit lorsque vous les retirez du feu.

Mélangez les cèpes aux penne en en réservant deux. Saupoudrez d’emmental, parmesan et de chapelure et enfournez à 180°.

15 minutes plus tard, ajoutez les deux cèpes restant au dessus de votre gratin. Hop ! Sous le gril pour 5 minutes supplémentaires.

Et voilà.

canon EOS 500D

Voilà, j'ai craqué et me suis acheté un nouvel appareil photo... A la grande joie de pépé qui a été mitraillé toute la soirée.

Bon, c'est pas super facile de passer d'un canon ixus très basique à ce joujou. Mais ça commence tout doucement à venir. Les photos ci-dessous ont été réalisés en soirée et sans flash... YEAH !

Hop ! bientôt des recettes et surtout un reportage sur Julien travaillant sur Polpette. Nuff Said !

Lupin the 3rd (4)

Dernière acquisition concernant Lupin : Le jeu DS. Sorti en février 2010 au Japon, c'est un plateforme / action avec des énigmes dans le style du Professeur Layton.

Promis, c'est le dernier post sur Lupin, après je parlerais de... Monster Hunter Tri !!!! HA HA HA !!!

Pour ceux et CELLES qui veulent des post sur Polpette ou Pépé... Et bien... TANT PIS !!!

Sérieusement, sur Polpette, Julien est en train de faire un magnifique boulot, mais nous préférons ne rien montrer pour l'instant. Donc, soyez patients...

Lupin the 3rd (3) & Meitantei Hōmuzu

Reçu ce matin du Japon 2 posters promo :

Meitantei Hōmuzu (Sherlock Holmes de Miyazaki) et Lupin : Le Château de Cagliostro, réalisés pour les sorties DVD. Yep !